CEVICHE DE CAMARONES
1 livre de crevettes pr 2 personnes
les décortiquer et les faire rissoler avec un peu de sel, de citron et 1/2 tasse d'eau, jusqu'à se qu'elles blondissent. pas trop longtemps sinon c'est du caoutchouc !

pour la sauce
1 tomate
1 tomate de arbol (le fruit exotique, sinon remplacer par 1 tomate.). Faire cuire puis mettre au blender avec un peu d'eau et passer au chinois pour enlever les graines.
Préparer 1 autre tomate crue en petit morceau avec un oignon rouge. pour rendre l'oignon plus doux on peut le laver avec un peu de sel ou de sucre.
Ajouter 3 tout petits citrons verts (en équateur y en a pleins mais ils sont.vraiment minus, 1 seul si c'est la taille d'un citron jaune)
et ajouter du sel
Mélanger morceaux de tomates + oignons + citron à la main
Mélanger avec le premier jus.
Ajouter le jus d'une orange, 1 cc de moutarde, 3 cc de ketchup ou sauce tomate. La sauce est prête !!

Au moment de servir ce ceviche ou soupe froide de crevettes, ajouter des herbes de cilantro, un genre de corriandre.

Se deguste avec du riz à côté (toujours du riz !), et dessus des chifles (bananes frites type chips), du pop corn (à donf aussi), et même des espèces de bananes, les verde, en grosses rondelles frites dans l'huile.



ESTOFADO DE POLLO

Idéal petit dej !!!

Une recette qui est à base de poulet mais qui peut se faire avec d'autres viandes ou même du poisson (sans patates si poissons)

1 livre de poulet
1/2 livre de patates
1 tomate
1 oignon rouge
1 gousse ail
1/2 ou 1 poivron selon la taille
1 cube de caldo de galinea (bouillon de poule)

couper tomate, oignon, poivron
les faire cuire et ajouter l'ail écrasé
Ajouter le poulet à frire
et du sel
Ajouter le cube de galinea et 1 tasse d'eau (ou de lait de coco)
Ajouter de bonnes patates bien sucrees, douces.
Au moment de servir, ne pas oublier la hierbita ! quelques feuilles de corriandre

à déguster avec du riz ou de la menestra !!


MENESTRA
Base de fayots, haricots ou lentilles
Mettre dans une cocotte minute les fayots dans de l'eau avec un petit oignon, un poivron et de l'ail pour donner du goût à la cuisson (du coup en gros morceau) on peut aussi mettre du piment.
Et le mieux c'est de faire cuire avec du chancho, du porc genre les pieds ou la peau...

Et avec sel, cube de caldo de galinea (bouillon de poule), et hierbita de corriandre au dessus au moment de servir !!

C'est un accompagnement de ce qu'on veut, viande, poisson en filet ou a la plancha.
On peut aussi s'il est piquant le manger comme ça sur du pain.
Et bien sûr avec du riz !


LOCRO DE PAPAS
Soupe !

1 livre de patates
Un peu d'oignon blanc type cive
1 gousse d'ail
Beurre
1/2 tasse de lait
Un peu de crème

Couper les patates en rondelles et en cubes (he oui les deux !)
Faire cuire les oignons avec l'ail dans du beurre
Ajouter les patates et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes
Ajouter de l'eau, environ 1 litre
Ajouter le lait et la crème

Si on veut on peut ajouter au choix :
Blettes
Maïs en boîte
Épinards

Dans tout les cas, mettre du fromage dessus, alors leur fromage c'est type frais et qui fond pas... ! mais pas d'équivalent en france !

Servir accompagné d'une tranche d'avocat !


GUATITA
Panse de vache !
Acheter de la panse bien lavée au bicarbonate, 1/2 KG
La cuire à la cocotte minute longtemps sinon c'est dur, il faut que ce soit bien mou et que ça se coupe tout seul à l'ongle
4 gousses d'ail
Sans sel

Pour la sauce, salsa de mani
Oignon + Ail + Poivron, à faire cuire en gros morceaux
Une fois cuit, passer au blender avec un peu d'eau

A part, prendre de la creme de cacahuetes pur sans sucre et sans sel ou la faire : 1 tasse de cacahuetes à toaster dans une casserole jusqu'a ce que la peau s'en aile pour les peler. Puis avec un peu d'eau ou de lait, en faire une pâte, sans grumeau! Il faut que ce soit une crème!

Preparer et faire cuire des patates en cubes.
Couper la panse en carrés

Mélanger les patates et la sauce du blender, ajouter la creme de cacahuète puis la panse.
Pour liquefier, ajouter l'eau de cuisson de la panse

Servie avec la hierbita de corriandre et du riz !


SOPA DE COL
Faire des boulettes avec de la farine de maïs, de l'eau et du sel. 2 ou 3 par personnes
Et mettre des morceaux de fromage dedans

Faire cuire choux, oignins blancs type cive. Quand ça bout mettre les boules de farine pendant 15 minutes.
Ajouter du lait et de la creme
Ajouter des morceaux de fromage

Possible aussi avec des carottes!



ENCEBOLLADA
Jenny ne connaît pas la recette mais c'est super bon. Cesar nous a invité à en manger une, ça vaut le coup de chercher...


LE PLAT DE BASE TYPIQUE
Une assiette avec du riz blanc, des frites (cuites à la poêle dans 3cm d'huile), et un peu d'ensalada de tomates, concombres, oignons rouges, sel. Et avec un oeuf frit dessus, frit aussi dans 3 cm d'huile !


SOPA DE VERDE
Les verde sont des especes de bananes plantins bien vertes.
Soupe avec des flageolets, de la viande ou des oeufs.
Raper les verde avec une cuillère pour faire des copeaux.
Faire cuire tomate + oignon rouge + ail
Preparer la soupe et ajouter un cube de bouillon de poule.
Et sa hierbita dessus au moment de servir la soupe

SOPA VERDE Y CARNE
Raper 2 verde bien fin
Couper un oignon
Melanger et masser à la main avec du sel
mettre un peu de creme de cacahuète et masser

Faire des boules avec de la viande hachée dedans

Preparer une fricassée oignons, tomates, ail

Cuire dans 1/2 casserole d'eau avec des carotes, des petits pois.
Mettre les boules de bananes dans cette eau bouillante, elles tombent dans le fond (ne pas y toucher) puis remontent.
Puis mettre de la viande et la fricassée pour finir la souoe
Plus mani liquado (1/3 tasse)
Cube de bouillon de poule

Hierbitas






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